Stegt flæsk og persille-bearnaise med øl fra Krenkerup

Stegt flæsk og persille-bearnaise med en Krenkerup Jubilæumsøl 650 ÅrDen nye øl Krenkerup Jubilæumsøl 650 År skulle smages, og den kaldte på noget god dansk mad. Det blev til stegt flæsk med persillesovs à la bearnaise. Øllet, som Krenkerup Bryggeri har været så flinke at sende til Beertalk, er en kraftig brown ale, og jeg synes at det krævede noget mad for at kunne vurdere den under de rette omstændigheder.

Humøret, øllet og ikke mindst årstiden pegede i retning af stegt flæsk med nye danske kartofler og persillesovs. Da jeg synes opbagt sovs er lidt kedeligt, valgte jeg at give vores national ret en fransk overhaling, og piskede en ægte sauce med et par dråber bearnaise-essens og masser af persille. Denne persille-bearnaise klæder retten helt fantastisk.

Læs mere Stegt flæsk og persille-bearnaise med øl fra Krenkerup

Vegetarisk chiligryde med græskar, champignon og bønner

Vegetarisk chiligryde med grøæskar og champignon, og hertil Ugly Duck Imperial Pumpkin AleHermed en opskrift på vegetarisk chiligryde lavet med græskar, champignon og bønner, en ret som jeg har spist med Ugly Duck Imperial Pumpkin Ale. Jeg synes at navnet Chili Sin Carne er lidt plat, hellere navngive maden efter hvad der er i end hvad der ikke er i. Så det korrekte navn er det ret cool Chili con Calabaza eller lidt mere sprogforvirret Chili con Hokkaido. Eller slet og ret Chili.

Vegetarchili med græskar og champignonLige så meget som jeg elsker at spise kød, så elsker jeg også at eksperimente med vegetariske løsninger. Det er sundt, og det skulle også være godt for miljøet. Det er også spændende fordi kombinationen af øl og mad ofte handler om traditionel nordeuropæisk madtradition hvor kødet er i centrum, hvad enten det er dansk julemad eller tysk Schweinhaxe. Vegetarisk chiligryde er noget helt andet, men også mad som kræver en god øl.

Læs mere Vegetarisk chiligryde med græskar, champignon og bønner

Marineret kalveculotte med aspargessalat

Marineret kalveculotte med ovnbagt grønt
Kalveculotte og ovngrønt

Kalveculotte marineret i ramsløgolie, citron, chili og timian, serveret med bagt grønt og en asparges-tomat-salat. Rigtig lækker forårsmad. Jeg havde lyst til noget rigtig lækkert kød og denne kalveculotte fejlede ikke. Sæsonen taget i betragtning ville jeg også gerne lave en salat med asparges, og så gik det hele meget pænt op. Jeg er ikke stivelsesforskrækket diætist, men kartofler passede ikke lige ind sammen med resten.

Læs mere Marineret kalveculotte med aspargessalat

Krydrede lammefrikadeller

Krydrede lammefrikadellerDet er påske, og det betyder noget med en masse lammekød. Jeg lavede faktisk disse frikadeller til en januar-julefrokost, men de er også oplagte nu. God gammel dansk mad kan være dejligt, men nogen gange kan man også godt have brug for lidt krydderier. Frikadellerne er fyldt med smag, og gode til en kraftig og maltet øl – for eksempel den klassiske danske påskebryg, af typen doppelbock. Det kunne være Semper Ardens Easter Brew eller Nørrebro Forårsbock. Læs mere Krydrede lammefrikadeller

Øl og Mad: Svinekæber med øl og rodfrugter

Ølbraiserede svinekæber med rodfrugter og serveret med Fuller's Vintage Ale 2012Ølbraiserede svinekæber er en klassiker i ølkøkkenet, og med vinterens grøntsager er det rigtig klassisk simremad og vintermad. Denne her version var rigtig lækker, og utroligt let at gå til. Svinekæber er desværre blevet meget populære, så de er ikke så billige som de har været. Slagteren har dem, og alternativt kan man slå til når supermarkederne en gang i mellem har dem i tilbudsavisen.

Hvilke grøntsager der bruges kan selvfølgelig være en smagssag, og et spørgsmål om hvad man lige har liggende. Jeg gik efter lidt varieret smag, og farvespil. Både jordskokker og gulerødder holdt sig sprøde, så der var også lidt struktur i retten. Læs mere Øl og Mad: Svinekæber med øl og rodfrugter

Mad til øl: Cottage Pie

Cottage Pie og Beavertown 8 Ball Rye IPADen engelske klassiker cottage pie, eller shepherds pie som det også kan hedde, er dejlig efterårsmad, og så er det perfekt at drikke øl til. Den klassiske opskrift er et ildfast fad med et lag kødsovs i bunden, ærter og gulerødder ovenpå, og et lag kartoffelmos øverst. Efter en halv time i ovnen er den klar. Jeg vælger gerne at variere opskriften efter grønthandlerens aktuelle udbud og hvad jeg har lyst til.

Rettens historie rækker helt tilbage til 1700-tallet, og kartoflens første år i England. Dengang er cottage pie omtalt som en ret hvor rester af kød kombineres med grøntsager og kartoffelmos. Navnet shepherds pie dukker op i 1800-tallet og først senere har man fundet på den opdeling at shepherds pie er med lammekød mens cottage pie er med oksekød. Derfor tager jeg det stille og roligt at min metode afviger fra den helt klassiske pubservering. Læs mere Mad til øl: Cottage Pie

Dampede muslinger med ovnfritter

Dampede muslinger, dampet fennikel, og ovnfritter af kartofler og rødbeder med kryddermayo.
Dampede muslinger, dampet fennikel, og ovnfritter af kartofler og rødbeder med kryddermayo.

For nylig lavede jeg en portion dampede muslinger til aftensmad, et af de faste elementer i mit køkken. Moules Frites er klassisk belgisk ølmad, og kan varieres uendeligt. Det blev lavet med ovnfritter af kartofler og rødbeder, en anelse helligt og unødigt sundt, men faktisk rigtig lækkert. Og så kan en god krydret mayonnaise gøre underværker.

Muslingerne er jævnligt på tilbud, så det er billig mad. 25 kroner gav jeg for en kasse med rigeligt til to personer. Og så er de klar til tilberedning. Linemuslinger (typisk fra Limfjorden) er både de mest miljøvenlige, og man undgår sand fordi de “vokser” på liner og ikke på havbunden. Jeg skyllede dem hurtigt, og fjernede dem med ødelagt skal – der var ikke en eneste i pakken der var åben og skulle fjernes af den grund. Læs mere Dampede muslinger med ovnfritter

Øl og Mad: Spaghetti Bolognese med øl

Spaghetti Bolognese med Rodenbach Vintage 2007
Spaghetti Bolognese med Rodenbach Vintage 2007

Forleden havde jeg virkelig lyst til en god gang spaghetti bolognese, den gode italienske klassiker som rundt om i Danmark fortolkes bredt som spaghetti med kødsovs. Jeg tager altid udgangspunkt i den klassiske version, men tilføjer gerne et personligt præg. Når jeg står hos grønthandleren ryger der ofte mere i posen end bare selleri og gulerødder. Og så skal nordeuropæisk spaghetti bolognese naturligvis laves på øl og ikke rødvin.

I Belgien, og muligvis mest når man er ølturist i Bruxelles’ turistkvarterer, ser man ofte at restauranterne har spaghetti bolognese lavet på Chimay Bleu, den mørke, stærke klosterøl, med masser af vinøse kvaliteter. Den version har jeg lavet adskillige gange, men denne gang prøvede jeg noget nyt, nemlig at bruge syrlig øl, flamsk rød ale. Læs mere Øl og Mad: Spaghetti Bolognese med øl

Forårsfrokost: To simple stykker

ForårsfrokostDa jeg i dag spiste en lækker, frisk forårsfrokost, og bloggen godt kunne bruge lidt indhold får I her to lette stykker til frokost. Når der er tid er det let at gøre lidt ekstra ud af frokosten, og sammenlignet med flade leverpostejs- og spegepølsemadder er det i hvert fald let at forkæle sig selv. Da butikkerne flyder over med tarteletskaller her op til påske, blev den ene mad til en tartelet.

Tartelet med sund rejesalat:

Lun tartelet med koldt fyld. Jeg rørte lidt rygeost og skyr sammen med et stænk tabasco og citronsaft til en passende blød creme, og tilsatte rejer og frisk basilikum. Pyntet med sort salt og basilikum. Læs mere Forårsfrokost: To simple stykker

Pulled pork med rød coleslaw

Pulled pork med rød coleslawI går aftes var der pulled pork sandwiches til aftensmad, og i anledning af sæsonen var det med rød coleslaw, baseret på rødkål. Den ultimative slow cooking må være pulled pork, således blev nakkefileten i denne omgang flyttet fra fryseren til optøning i køleskabet en uge før spisetid.

Kødet er behandlet på helt traditionel vis til pulled pork. Lørdag middag blev ca. et kg. nakkefilet lagt i en marinade af en halv Wiibroe Porter, noget soya, honning, HP sauce, salt, peber, laurbærblade, ingefær og cayennepeber. Det fik lov at ligge i en frysepose i 2½ døgn. Læs mere Pulled pork med rød coleslaw