Mad til øl: Cottage Pie

Cottage Pie og Beavertown 8 Ball Rye IPADen engelske klassiker cottage pie, eller shepherds pie som det også kan hedde, er dejlig efterårsmad, og så er det perfekt at drikke øl til. Den klassiske opskrift er et ildfast fad med et lag kødsovs i bunden, ærter og gulerødder ovenpå, og et lag kartoffelmos øverst. Efter en halv time i ovnen er den klar. Jeg vælger gerne at variere opskriften efter grønthandlerens aktuelle udbud og hvad jeg har lyst til.

Rettens historie rækker helt tilbage til 1700-tallet, og kartoflens første år i England. Dengang er cottage pie omtalt som en ret hvor rester af kød kombineres med grøntsager og kartoffelmos. Navnet shepherds pie dukker op i 1800-tallet og først senere har man fundet på den opdeling at shepherds pie er med lammekød mens cottage pie er med oksekød. Derfor tager jeg det stille og roligt at min metode afviger fra den helt klassiske pubservering. Læs mere Mad til øl: Cottage Pie

Ølgastronomisk søndagsfrokost

Alle fotos af Mia Maria Petersen for Hotel- og Restaurantskolen
Alle fotos af Mia Maria Petersen for Hotel- og Restaurantskolen

På søndag udgives en ny ølgastronomisk bog “Humlen af Gastronomi 2”, af Hotel- og Restaurantskolen i samarbejde med Carlsberg. I den forbindelse er jeg inviteret til en søndagsfrokost på Carlsberg, hvor retter fra bogen bliver præsenteret. Arrangementet er også åbent for offentligheden, men der er udsolgt.

Til søndagsfrokosten serveres øltapas, efterfulgt af fem forskellige retter, fire inspireret af årstiderne, foruden en dessert. Der vil være øl til maden, som selvfølgelig er nøje udvalgt. Desuden er der ølcocktails, som også har været en del af projektet. Læs mere Ølgastronomisk søndagsfrokost

Et par tanker fra Fionia Beer Festival

Fionia Beer Festival 2014 i Maritimt Center i SvendborgI den forgangne weekend var der Fionia Beer Festival 2014, og jeg var i Svendborg og præsentere øl for Indslev Bryggeri/Ugly Duck Brewing. Det blev afholdt for første gang, med fødevaremarkedet Kulinarisk Sydfyn som bagmænd, og der var selvsagt både godt og skidt at tage med derfra. Publikumstallet var ikke tilfredsstillende, særlig om søndagen, hvor der gik fem og ti minutter mellem gæster i standen…

Regnvejr skal have en del af skylden. Det var dagsregn, og det var kraftigt. Jeg måtte vade gennem mindst 5cm vand for at komme over gaden og til stationen da jeg skulle hjem. Men det var også overmodig timing. Danske Ølentusiaster er for længst gået væk fra at holde ølfestival om søndagen, da der ikke kommer nok gæster, og at det var sidste dag i skolernes efterårsferie hjalp nok heller ikke.  Læs mere Et par tanker fra Fionia Beer Festival

Dampede muslinger med ovnfritter

Dampede muslinger, dampet fennikel, og ovnfritter af kartofler og rødbeder med kryddermayo.
Dampede muslinger, dampet fennikel, og ovnfritter af kartofler og rødbeder med kryddermayo.

For nylig lavede jeg en portion dampede muslinger til aftensmad, et af de faste elementer i mit køkken. Moules Frites er klassisk belgisk ølmad, og kan varieres uendeligt. Det blev lavet med ovnfritter af kartofler og rødbeder, en anelse helligt og unødigt sundt, men faktisk rigtig lækkert. Og så kan en god krydret mayonnaise gøre underværker.

Muslingerne er jævnligt på tilbud, så det er billig mad. 25 kroner gav jeg for en kasse med rigeligt til to personer. Og så er de klar til tilberedning. Linemuslinger (typisk fra Limfjorden) er både de mest miljøvenlige, og man undgår sand fordi de “vokser” på liner og ikke på havbunden. Jeg skyllede dem hurtigt, og fjernede dem med ødelagt skal – der var ikke en eneste i pakken der var åben og skulle fjernes af den grund. Læs mere Dampede muslinger med ovnfritter

Øl og Mad: Spaghetti Bolognese med øl

Spaghetti Bolognese med Rodenbach Vintage 2007
Spaghetti Bolognese med Rodenbach Vintage 2007

Forleden havde jeg virkelig lyst til en god gang spaghetti bolognese, den gode italienske klassiker som rundt om i Danmark fortolkes bredt som spaghetti med kødsovs. Jeg tager altid udgangspunkt i den klassiske version, men tilføjer gerne et personligt præg. Når jeg står hos grønthandleren ryger der ofte mere i posen end bare selleri og gulerødder. Og så skal nordeuropæisk spaghetti bolognese naturligvis laves på øl og ikke rødvin.

I Belgien, og muligvis mest når man er ølturist i Bruxelles’ turistkvarterer, ser man ofte at restauranterne har spaghetti bolognese lavet på Chimay Bleu, den mørke, stærke klosterøl, med masser af vinøse kvaliteter. Den version har jeg lavet adskillige gange, men denne gang prøvede jeg noget nyt, nemlig at bruge syrlig øl, flamsk rød ale. Læs mere Øl og Mad: Spaghetti Bolognese med øl

Forårsfrokost: To simple stykker

ForårsfrokostDa jeg i dag spiste en lækker, frisk forårsfrokost, og bloggen godt kunne bruge lidt indhold får I her to lette stykker til frokost. Når der er tid er det let at gøre lidt ekstra ud af frokosten, og sammenlignet med flade leverpostejs- og spegepølsemadder er det i hvert fald let at forkæle sig selv. Da butikkerne flyder over med tarteletskaller her op til påske, blev den ene mad til en tartelet.

Tartelet med sund rejesalat:

Lun tartelet med koldt fyld. Jeg rørte lidt rygeost og skyr sammen med et stænk tabasco og citronsaft til en passende blød creme, og tilsatte rejer og frisk basilikum. Pyntet med sort salt og basilikum. Læs mere Forårsfrokost: To simple stykker

Pulled pork med rød coleslaw

Pulled pork med rød coleslawI går aftes var der pulled pork sandwiches til aftensmad, og i anledning af sæsonen var det med rød coleslaw, baseret på rødkål. Den ultimative slow cooking må være pulled pork, således blev nakkefileten i denne omgang flyttet fra fryseren til optøning i køleskabet en uge før spisetid.

Kødet er behandlet på helt traditionel vis til pulled pork. Lørdag middag blev ca. et kg. nakkefilet lagt i en marinade af en halv Wiibroe Porter, noget soya, honning, HP sauce, salt, peber, laurbærblade, ingefær og cayennepeber. Det fik lov at ligge i en frysepose i 2½ døgn. Læs mere Pulled pork med rød coleslaw

Kyllingelår a la Thai

Kylling med ingefær og chili, serveret med efterårssalatKyllingelår stegt i ovnen med lime, ingefær og chili, serveret med en lækker efterårssalat. Der er ikke øl i opskriften og jeg drak ikke øl til, men det forhindrer den ikke i at komme på bloggen. Kyllingelårene lå et par timer i en marinade lavet på limesaft, honning, ingefær, salt, peber, korianderfrø og lidt spidskommen. Så blev de drysset på skindsiden med ingefærpulver, stærk chili, paprika og salt, lagt på nogle skiver lime, og sat i ovnen 45 minutter ved 200 grader. Læs mere Kyllingelår a la Thai

Oktoberand i stegeso

And i stegeso med rodfrugter, ribs og ølI fredags blev der stegt langtidstilberedt and. Den blev ganske god, men dog ikke helt så mør som jeg før har oplevet kyllinger. And har godt nok mere smag, men jeg tror fremtidigt det bliver kylling i stegeso og and stegt uden. En 2,5 kg engelsk and kunne lige passes ned i stegesoen så der stadig var plads til lidt grønt, men der var godt fyldt. Jeg havde skåret en halv porre, en halv knoldselleri og et par gulerødder i hvad den dovne kok ville kalde rustikke stykker. Dertil kom salt og peber, ingefær og laurbærblade, et halvt glas ribsgele og et lille glas Indslev Julehvede. Læs mere Oktoberand i stegeso

Barbeque flæskesteg

God mad og øl. Barbeque flæskesteg med salat, svampe og den gode tyske doppelbock Weltenburger Asam BockTirsdag var der tid til at lave noget god mad, og jeg fik den ide at den gode danske flæskesteg måske kunne laves i barbeque-udgave? Jeg købte en svinekam, gav den barbeque-marinade og en tur i ovnen ved lav temperatur. Dertil ristede svampe og en god råkostinspireret efterårssalat, og naturligvis en rigtig god øl.

Det blev ganske udmærket, som barbeque-marineret svinekød nu engang gør, men det gjorde ikke en positiv forskel at bruge kam fremfor så meget andet. Sværen blev ikke rigtig god, og hvad er så pointen med flæskesteg? Det var dog et godt måltid, og godt tilbehør til barbeque-smagen. Ølmæssigt endte jeg med en doppelbock, Weltenburger Asam Bock, der ikke er den mest verdensberømte, men absolut en af de bedste af slagsen. Sød og maltet uden at være vammel, og med en svagt toastet maltsmag der står godt til stegt kød. Læs mere Barbeque flæskesteg