Jacobsen Julebock – Beertalks Øljulekalender

Jacobsen Julebock - god til flæskesteg og god til julefrokostenJacobsen Julebock er en af de bedste øl til den danske julemad. Det behøver ikke være så avanceret, og faktisk er det helt fint at skrue lidt ned for effekterne så maden kan spille hovedrollen. Jacobsens version af genren er en afdæmpet øl. Det er en bock på 6,5%, ikke en doppelbock som typisk ligger på 7-7,5%. Både humlen og de mørkere malte er holdt tilbage, så det er en fin maltkarakter med nuancer af friskbagt lyst brød, kiks og lidt toffee der spiller hovedrollen.

Duften har også en antydning af frugt, men ikke mere en hvad der er passende for en ren og undergæret øl. I eftersmagen henter øllet balance fra en antydning af krydret humle og en smule varmende alkohol. Carlsberg mener selv at Jacobsen Julebock er en perfekt øl til de lune retter der hører til julefrokosten, men jeg mener nu også fint at en mild bock kan gå an til flæskestegen på julebordet.

Læs mere Jacobsen Julebock – Beertalks Øljulekalender

Årets Øloplevelse 2016 – Danish Beer Blog Awards

Årets Øloplevelse 2016: 3 Fonteinen Zenne y Frontera blev dekanteret over i et kæmpe glas for at kunne ilte rigtigt
3 Fonteinen Zenne y Frontera blev dekanteret over i et kæmpe glas for at kunne ilte rigtigt

Årets Øloplevelse 2016 er heldigvis et svært valg, for der har været mange gode oplevelser. Men prisen tages ubetinget af en fantastisk frokost på 3 Fonteinen. I både Danmark og udlandet har der været fine eftermiddage og aftener på gode ølbarer, og der er også et par ølfestivaler og smagninger der stikker ud. Men den entusiastiske ånd vi mødte på 3 Fonteinen kombineret med årets bedste øl, det må vel give Årets Øloplevelse 2016.

På en hurtig weekendtur til Bruxelles var lørdag middag afsat til et besøg i byen Beersel lidt syd for Bruxelles. Her ligger 3 Fonteinen (og naturligvis også Oud Beersel), og driver både bryggeriet og en tilknyttet restaurant. Her fik jeg en simpel og klassisk belgisk carbonade, og vi delte den helt ualmindelige 3 Fonteinen Zenne y Frontera, en geuze hvor lambikken har ligget på sherryfade før den er blevet blendet. Læs mere om øllet og oplevelsen i indlægget jeg skrev i maj: 3 Fonteinen Zenne y Frontera

Læs mere Årets Øloplevelse 2016 – Danish Beer Blog Awards

Vegetarisk chiligryde med græskar, champignon og bønner

Vegetarisk chiligryde med grøæskar og champignon, og hertil Ugly Duck Imperial Pumpkin AleHermed en opskrift på vegetarisk chiligryde lavet med græskar, champignon og bønner, en ret som jeg har spist med Ugly Duck Imperial Pumpkin Ale. Jeg synes at navnet Chili Sin Carne er lidt plat, hellere navngive maden efter hvad der er i end hvad der ikke er i. Så det korrekte navn er det ret cool Chili con Calabaza eller lidt mere sprogforvirret Chili con Hokkaido. Eller slet og ret Chili.

Vegetarchili med græskar og champignonLige så meget som jeg elsker at spise kød, så elsker jeg også at eksperimente med vegetariske løsninger. Det er sundt, og det skulle også være godt for miljøet. Det er også spændende fordi kombinationen af øl og mad ofte handler om traditionel nordeuropæisk madtradition hvor kødet er i centrum, hvad enten det er dansk julemad eller tysk Schweinhaxe. Vegetarisk chiligryde er noget helt andet, men også mad som kræver en god øl.

Læs mere Vegetarisk chiligryde med græskar, champignon og bønner

Spis! Food Festival – Smørrebrød på Kong Volmer

Fire slags smørrebrød på Restaurant Kong Volmer under Spis! Odense Food FestivalKong Volmer i Brandts Passage har under Spis! Odense Food Festival et særligt tilbud på smørrebrød – naturligvis. Byens smørrebrødsrestaurant tilbyder fire små lækre stykker smørrebrød med fynske råvarer, til 100 kr. Du kan stadig nå at være med fredag eller lørdag.

Drikkevarer er ikke tænkt ind i tilbuddet, men en Fam. Ølgaard Pilsner og en Linie Akvavit passede dejligt til. Dog viste det sig at pilsner og rygeost ikke er rigtig gode venner, men det kan jo ske når én øl skal gå til fire forskellige stykker mad. Læs mere Spis! Food Festival – Smørrebrød på Kong Volmer

Spis! Food Festival – fem retter på Bar Snik Snak

Munkebo Hel Bayrischer Helles på Bar Snik SnakSpis! er en helt ny madfesival i Odense og i går var jeg på Bar Snik Snak hvor de serverede fem små retter med øl fra Munkebo Mikrobryg. Det var en rigtig god oplevelse, og når jeg nu ikke er hjemme i weekenden hvor festivalen topper, så føler jeg stadig at jeg har fået noget af det vigtigste med. Og menuen kører til og med lørdag, så du kan også nå at være med.

Menuen kostede 239, hvilket var yderst rimeligt, og ølmenuen kostede 110 kr. hvilket er decideret slagtilbud på fem flasker Munkebo. Jeg havde forventet servering i glas på 15-20cl, men nej, der var 33cl øl til hver ret. Det var spændende retter og generelt set velvalgte øl. Læs mere Spis! Food Festival – fem retter på Bar Snik Snak

Øl og Mad Prisen går til Arla Unika

Modtager af Øl og Mad Prisen 2015, Mads Østergaard-Clausen, sammen med Mikkel fra MikkellerDanske Ølentusiaster indstifter sammen med magasinet Smag & Behag i år Øl og Mad Prisen som hylder samspillet mellem øl og mad. Formålet er at stimulere de professionelle til at udforske og formidle de store muligheder for at kombinere øl og mad, og fremme danskernes lyst til samme. Prisen blev tidligere i dag uddelt på Food Festival i Århus, og gik til Mads Østergaard-Clausen fra Arla Unika.

Arla Unika har gennem flere år, i bedste Carlsberg-stil, været den store monopol-virksomheds mulighed for at udforske feinschmecker-potentialet i deres produkt. Og der har i et par nu været samarbejdet med Mikkeller om at udforske hvad man kan opnå i samspillet mellem øl og ost, ikke bare ved bordet, men helt ude i mejeriet. Det næste må så være at Arla’s website for Unika-ostene fortæller hvilke øltyper man kan anbefale til ostene, og ikke kun hvilke vintyper. Læs mere Øl og Mad Prisen går til Arla Unika

Marineret kalveculotte med aspargessalat

Marineret kalveculotte med ovnbagt grønt
Kalveculotte og ovngrønt

Kalveculotte marineret i ramsløgolie, citron, chili og timian, serveret med bagt grønt og en asparges-tomat-salat. Rigtig lækker forårsmad. Jeg havde lyst til noget rigtig lækkert kød og denne kalveculotte fejlede ikke. Sæsonen taget i betragtning ville jeg også gerne lave en salat med asparges, og så gik det hele meget pænt op. Jeg er ikke stivelsesforskrækket diætist, men kartofler passede ikke lige ind sammen med resten.

Læs mere Marineret kalveculotte med aspargessalat

Krydrede lammefrikadeller

Krydrede lammefrikadellerDet er påske, og det betyder noget med en masse lammekød. Jeg lavede faktisk disse frikadeller til en januar-julefrokost, men de er også oplagte nu. God gammel dansk mad kan være dejligt, men nogen gange kan man også godt have brug for lidt krydderier. Frikadellerne er fyldt med smag, og gode til en kraftig og maltet øl – for eksempel den klassiske danske påskebryg, af typen doppelbock. Det kunne være Semper Ardens Easter Brew eller Nørrebro Forårsbock. Læs mere Krydrede lammefrikadeller

Øl og Mad: Svinekæber med øl og rodfrugter

Ølbraiserede svinekæber med rodfrugter og serveret med Fuller's Vintage Ale 2012Ølbraiserede svinekæber er en klassiker i ølkøkkenet, og med vinterens grøntsager er det rigtig klassisk simremad og vintermad. Denne her version var rigtig lækker, og utroligt let at gå til. Svinekæber er desværre blevet meget populære, så de er ikke så billige som de har været. Slagteren har dem, og alternativt kan man slå til når supermarkederne en gang i mellem har dem i tilbudsavisen.

Hvilke grøntsager der bruges kan selvfølgelig være en smagssag, og et spørgsmål om hvad man lige har liggende. Jeg gik efter lidt varieret smag, og farvespil. Både jordskokker og gulerødder holdt sig sprøde, så der var også lidt struktur i retten. Læs mere Øl og Mad: Svinekæber med øl og rodfrugter

Mad til øl: Cottage Pie

Cottage Pie og Beavertown 8 Ball Rye IPADen engelske klassiker cottage pie, eller shepherds pie som det også kan hedde, er dejlig efterårsmad, og så er det perfekt at drikke øl til. Den klassiske opskrift er et ildfast fad med et lag kødsovs i bunden, ærter og gulerødder ovenpå, og et lag kartoffelmos øverst. Efter en halv time i ovnen er den klar. Jeg vælger gerne at variere opskriften efter grønthandlerens aktuelle udbud og hvad jeg har lyst til.

Rettens historie rækker helt tilbage til 1700-tallet, og kartoflens første år i England. Dengang er cottage pie omtalt som en ret hvor rester af kød kombineres med grøntsager og kartoffelmos. Navnet shepherds pie dukker op i 1800-tallet og først senere har man fundet på den opdeling at shepherds pie er med lammekød mens cottage pie er med oksekød. Derfor tager jeg det stille og roligt at min metode afviger fra den helt klassiske pubservering. Læs mere Mad til øl: Cottage Pie