Restaurant The Balcony – Spis Odense, Spis Uge 5

Hovedretten på Restaurant The Balcony var en af ugens helt store oplevelser
Hovedretten på Restaurant The Balcony var en af ugens helt store oplevelser

Under Spis! Uge 5 var jeg for første gang på Odenses nye ambitiøse restaurant The Balcony, som har ambitioner om at være Odenses bedste restaurant.  Lad det bare være sagt med det samme at de gjorde det fantastisk. Vi fik snacks og lyserød champagne efterfulgt af tre retter.

Som snacks fik vi en papadum med en sour cream and onion dip. Ikke voldsomt anderledes end dem man får på byens indiske steder, men det var da sprødt og meget sjovt. Der var også en skål med radiser og syltede baby-gulderødder i malt-jord, med rygeost til at dyppe i.

Læs mere Restaurant The Balcony – Spis Odense, Spis Uge 5

Frokost på Kong Volmer – Spis Odense, Spis Uge 5

Stegt sild med bløde løg og kaperscreme til frokost på Kong Volmer i OdenseSelv om Spis! Uge 5 tilbød både aften og frokost på Kong Volmer, så tog jeg frokosttilbuddet på Odenses førende frokostrestaurant. Tilbuddet var fire smørrebrødsserveringer med fire glas fynsk øl der var udvalgt så det passede til. Jeg ved at smørrebrøddet er i orden på Kong Volmer, så noget af det spændende var hvordan øllet var udvalgt.

Første servering var naturligvis sild, men det var en lun, stegt sild. Den blev serveret med bløde løg i store mængder og en lækker kaperscreme. Til silden blev der serveret Indslev Frokost Hvede. Den lette øl på 3,7% har lidt mere humlebitterhed end de fleste hvedeøl, og stod faktisk flot til silden, i god balance med fedmen og sildesmagen.

Læs mere Frokost på Kong Volmer – Spis Odense, Spis Uge 5

Fur Julefrokost – Beertalks Øljulekalender

Fur Julefrokost - Det alkoholsvage alternativ til julefrokosten
Fur Julefrokost – Det alkoholsvage alternativ til julefrokosten

Dagens øl er en af de mere unikke. Fur Julefrokost er øllen til dem der har chaufførtjans efter julefrokosten, men stadig gerne vil have den rette smagsoplevelse. Det er en øl der følger Fur Bryghus‘ succes med den fine engelsk inspirerede Frokost, og de holder begge 2,7%. Man skal nok ikke følge resten af selskabets tempo, men man kan da kombinere med et glas vand og stadig få den rette oplevelse af julefrokostens kulinariske glæder.

Det er en klar, ravfarvet øl, med et pænt og holdbart, cremefarvet skum. Den er brygget med lakrids som jeg ikke fangede, og røgmalt som jeg synes træder tydeligt frem. Duften er maltet, med brød og korn, og så en antydning af røg. Smagen er sød og maltet, med korn, karamel og røg. I eftersmagen er der en mild humlebitterhed, og når man ved det, måske også lidt lakrids. Læs mere Fur Julefrokost – Beertalks Øljulekalender

Jacobsen Julebock – Beertalks Øljulekalender

Jacobsen Julebock - god til flæskesteg og god til julefrokostenJacobsen Julebock er en af de bedste øl til den danske julemad. Det behøver ikke være så avanceret, og faktisk er det helt fint at skrue lidt ned for effekterne så maden kan spille hovedrollen. Jacobsens version af genren er en afdæmpet øl. Det er en bock på 6,5%, ikke en doppelbock som typisk ligger på 7-7,5%. Både humlen og de mørkere malte er holdt tilbage, så det er en fin maltkarakter med nuancer af friskbagt lyst brød, kiks og lidt toffee der spiller hovedrollen.

Duften har også en antydning af frugt, men ikke mere en hvad der er passende for en ren og undergæret øl. I eftersmagen henter øllet balance fra en antydning af krydret humle og en smule varmende alkohol. Carlsberg mener selv at Jacobsen Julebock er en perfekt øl til de lune retter der hører til julefrokosten, men jeg mener nu også fint at en mild bock kan gå an til flæskestegen på julebordet.

Læs mere Jacobsen Julebock – Beertalks Øljulekalender

Årets Øloplevelse 2016 – Danish Beer Blog Awards

Årets Øloplevelse 2016: 3 Fonteinen Zenne y Frontera blev dekanteret over i et kæmpe glas for at kunne ilte rigtigt
3 Fonteinen Zenne y Frontera blev dekanteret over i et kæmpe glas for at kunne ilte rigtigt

Årets Øloplevelse 2016 er heldigvis et svært valg, for der har været mange gode oplevelser. Men prisen tages ubetinget af en fantastisk frokost på 3 Fonteinen. I både Danmark og udlandet har der været fine eftermiddage og aftener på gode ølbarer, og der er også et par ølfestivaler og smagninger der stikker ud. Men den entusiastiske ånd vi mødte på 3 Fonteinen kombineret med årets bedste øl, det må vel give Årets Øloplevelse 2016.

På en hurtig weekendtur til Bruxelles var lørdag middag afsat til et besøg i byen Beersel lidt syd for Bruxelles. Her ligger 3 Fonteinen (og naturligvis også Oud Beersel), og driver både bryggeriet og en tilknyttet restaurant. Her fik jeg en simpel og klassisk belgisk carbonade, og vi delte den helt ualmindelige 3 Fonteinen Zenne y Frontera, en geuze hvor lambikken har ligget på sherryfade før den er blevet blendet. Læs mere om øllet og oplevelsen i indlægget jeg skrev i maj: 3 Fonteinen Zenne y Frontera

Læs mere Årets Øloplevelse 2016 – Danish Beer Blog Awards

Vegetarisk chiligryde med græskar, champignon og bønner

Vegetarisk chiligryde med grøæskar og champignon, og hertil Ugly Duck Imperial Pumpkin AleHermed en opskrift på vegetarisk chiligryde lavet med græskar, champignon og bønner, en ret som jeg har spist med Ugly Duck Imperial Pumpkin Ale. Jeg synes at navnet Chili Sin Carne er lidt plat, hellere navngive maden efter hvad der er i end hvad der ikke er i. Så det korrekte navn er det ret cool Chili con Calabaza eller lidt mere sprogforvirret Chili con Hokkaido. Eller slet og ret Chili.

Vegetarchili med græskar og champignonLige så meget som jeg elsker at spise kød, så elsker jeg også at eksperimente med vegetariske løsninger. Det er sundt, og det skulle også være godt for miljøet. Det er også spændende fordi kombinationen af øl og mad ofte handler om traditionel nordeuropæisk madtradition hvor kødet er i centrum, hvad enten det er dansk julemad eller tysk Schweinhaxe. Vegetarisk chiligryde er noget helt andet, men også mad som kræver en god øl.

Læs mere Vegetarisk chiligryde med græskar, champignon og bønner

Spis! Food Festival – Smørrebrød på Kong Volmer

Fire slags smørrebrød på Restaurant Kong Volmer under Spis! Odense Food FestivalKong Volmer i Brandts Passage har under Spis! Odense Food Festival et særligt tilbud på smørrebrød – naturligvis. Byens smørrebrødsrestaurant tilbyder fire små lækre stykker smørrebrød med fynske råvarer, til 100 kr. Du kan stadig nå at være med fredag eller lørdag.

Drikkevarer er ikke tænkt ind i tilbuddet, men en Fam. Ølgaard Pilsner og en Linie Akvavit passede dejligt til. Dog viste det sig at pilsner og rygeost ikke er rigtig gode venner, men det kan jo ske når én øl skal gå til fire forskellige stykker mad. Læs mere Spis! Food Festival – Smørrebrød på Kong Volmer

Spis! Food Festival – fem retter på Bar Snik Snak

Munkebo Hel Bayrischer Helles på Bar Snik SnakSpis! er en helt ny madfesival i Odense og i går var jeg på Bar Snik Snak hvor de serverede fem små retter med øl fra Munkebo Mikrobryg. Det var en rigtig god oplevelse, og når jeg nu ikke er hjemme i weekenden hvor festivalen topper, så føler jeg stadig at jeg har fået noget af det vigtigste med. Og menuen kører til og med lørdag, så du kan også nå at være med.

Menuen kostede 239, hvilket var yderst rimeligt, og ølmenuen kostede 110 kr. hvilket er decideret slagtilbud på fem flasker Munkebo. Jeg havde forventet servering i glas på 15-20cl, men nej, der var 33cl øl til hver ret. Det var spændende retter og generelt set velvalgte øl. Læs mere Spis! Food Festival – fem retter på Bar Snik Snak

Øl og Mad Prisen går til Arla Unika

Modtager af Øl og Mad Prisen 2015, Mads Østergaard-Clausen, sammen med Mikkel fra MikkellerDanske Ølentusiaster indstifter sammen med magasinet Smag & Behag i år Øl og Mad Prisen som hylder samspillet mellem øl og mad. Formålet er at stimulere de professionelle til at udforske og formidle de store muligheder for at kombinere øl og mad, og fremme danskernes lyst til samme. Prisen blev tidligere i dag uddelt på Food Festival i Århus, og gik til Mads Østergaard-Clausen fra Arla Unika.

Arla Unika har gennem flere år, i bedste Carlsberg-stil, været den store monopol-virksomheds mulighed for at udforske feinschmecker-potentialet i deres produkt. Og der har i et par nu været samarbejdet med Mikkeller om at udforske hvad man kan opnå i samspillet mellem øl og ost, ikke bare ved bordet, men helt ude i mejeriet. Det næste må så være at Arla’s website for Unika-ostene fortæller hvilke øltyper man kan anbefale til ostene, og ikke kun hvilke vintyper. Læs mere Øl og Mad Prisen går til Arla Unika

Marineret kalveculotte med aspargessalat

Marineret kalveculotte med ovnbagt grønt
Kalveculotte og ovngrønt

Kalveculotte marineret i ramsløgolie, citron, chili og timian, serveret med bagt grønt og en asparges-tomat-salat. Rigtig lækker forårsmad. Jeg havde lyst til noget rigtig lækkert kød og denne kalveculotte fejlede ikke. Sæsonen taget i betragtning ville jeg også gerne lave en salat med asparges, og så gik det hele meget pænt op. Jeg er ikke stivelsesforskrækket diætist, men kartofler passede ikke lige ind sammen med resten.

Læs mere Marineret kalveculotte med aspargessalat