Tag: gær

Den nye fynske ølgær er fundet på en bi

Flotte og velsmagende testbryg med den nye fynske ølgær
Flotte og velsmagende testbryg med den nye fynske ølgær

Jeg beklager den platte kliche, men der er noget i gære i den danske ølverden. Tidligere på året blev der præsenteret en ny ølgær der omtales som Lilleø-gæren eller vandregæren. Og nu er der endnu en eller flere originale danske gærstammer på vej. Claus Christensen og Munkebo Mikrobryg har siden starten for knap to år siden haft en ambition om at kunne brygge øl på egen ølgær. Sidste skridt på vejen mod en brugbar gær er prøvebryg som du kan smage denne weekend!

Som tidligere beskrevet her på bloggen var Claus involveret i et speciale-projekt på Syddansk Universitet hvor det gik ud på at isolere gær fra gamle danske kornsorter. Projektet førte en god karakter og et godt job med sig for Ditte Marie Braun Olsen, men ikke en brugbar ny ølgær. I stedet gik Claus i gang på egen hånd. Læs mere Den nye fynske ølgær er fundet på en bi

Ny gær til Ny Nordisk Øl?

Børge Jensen og enkelte af hans korntyper
Børge Jensen og enkelte af hans korntyper

I onsdags var jeg af Munkebo Mikrobryg blevet inviteret til at være med til indsamling af materiale til bryggeriets nye forskningsprojekt om ny gær. Læs mere om projektet på bryggeriets blog. Det handler grundlæggende om at isolere de naturligt forekommende gærceller på kornskaller, og for at give det ekstra nordisk identitet var det besluttet at der skulle tages prøver fra gamle danske korntyper.

Derfor besøgte vi i onsdags Børge Jensen på Overgaard på Vestfyn. Han yder en fantastisk indsats med at dyrke og bevare de gamle sorter, og har op mod 70 kornsorter i dyrkning. Det var især sorter af byg og havre vi kiggede på. Der blev der samlet aks af 35 forskellige kornsorter som nu skal undersøges på laboratoriet. Mikroorganismerne på kornet skal opdyrkes, ølegnet gær isoleres, og til sidst afprøves for at se om det er værd at arbejde videre med. Læs mere Ny gær til Ny Nordisk Øl?