Kategori: Øl og mad

God mad på Tinderbox Festival 2018

Natmad lørdag: Wonton dumplings fra Mr. Phan House
Natmad på Tinderbox lørdag: Wonton dumplings fra Mr. Phan House

Under årets Tinderbox Festival har jeg (igen) løbende lagt mine kulinariske oplevelser på Instagram og Facebook, men jeg tænkte at det også var værd at samle til en blog. Var du på festivalen og ledte efter noget godt at spise, så håber jeg at du fulgte med og ikke først læser om alt det gode nu bagefter. Indlægget her kan måske til gengæld inspirere til at besøge de steder der også har en adresse ude i det virkelige liv.

For en ordens skyld hører det med at torsdag og fredag tog jeg først hjemmefra efter frokost. Og fredag og lørdag arbejdede jeg på festivalen i Den Fynske Bar og fik et solidt og godt aftensmåltid i frivilligeområdet. Så det nedenstående er ikke alt hvad jeg har levet af i tre dage.

Læs mere God mad på Tinderbox Festival 2018

Lav din egen sauerkraut

Hjemmelavet, fermenteret sauerkraut
Hjemmelavet, fermenteret sauerkraut

Det seneste års tid har jeg forsøgt mig med egne fermenterede grøntsager, men kronen på værket – sauerkraut – har jeg længe haft udskudt. Nu har jeg også fået styr på den del, og er blevet bedt om at dele opskriften. Det er i virkeligheden meget, meget simpelt, og det smager selvfølgelig bedre end det man køber, og bedre end det man kan lave kunstigt med tilsat eddike.

Sauerkraut eller surkål eller choucrute for de frankofile er jo et fantastisk godt tilbehør, især til gode pølser, men også til schnitzler, koteletter og alt andet kød. Hvad enten du har en pilsner, en halvmørk tysk lager eller en fransk biere de garde, så er det også perfekt ølmad.

Læs mere Lav din egen sauerkraut

Til ølmiddag med Pasfall på Indslev Bryggeri

Til Ølmiddag med Thomas Pasfall på Indslev BryggeriEn god ølmiddag kan være mange ting, for eksempel også et festtelt med plads til 75 mennesker, en dygtig kok, og rigelige mængder øl brygget 100 meter fra teltet. I lørdags var der frigivelse af årets julebryg på Indslev Bryggeri. Det er blevet en stor folkefest med fadøl, levende musik, rundvisninger og flæskestegssandwich. De seneste to år har der så også været et nyt tiltag hvor den kendte kok Thomas Pasfall kommer forbi og serverer en tre retters gourmetmenu med øl til. I år var der gearet yderligere op, og Kong Volmer serverede godt smørrebrød.

I år var der knap 150 mennesker der i to seatings deltog i spisningen. Jeg var en del af logistikken der fik øl, mad, tallerkener og glas til at glide, og inden for tidsrammen. Naturligvis blev der også tid til at smage på maden og tage nogle billeder.

Læs mere Til ølmiddag med Pasfall på Indslev Bryggeri

Hjemmelavet stærk chutney – Opskrift med blommer og mango

Ingredienser til hjemmelavet stærk chutneyHjemmelavet stærk chutney. Det er hyggeligt at have lavet sin egen, og det giver en fantastisk duftoplevelse i køkkenet mens det står på. Chutney er et lækkert sur-sødt-stærkt tilbehør som kan bruges til meget mere end bare tilbehør til karry-retter. Jeg har dyrket chili i de seneste efterånden mange år, og derfor byder efteråret på en overflod af chili som jeg gerne vil bruge til noget fornuftigt.

Det kan næsten ikke overraske, men den chutney vi kender er ikke original indisk madkultur. Det er den engelske kolonimagt der fandt på det. Syrlige frugter syltet med eddike og sukker så de kan holde sig. Da grønthandleren i Odenses bazar havde blommer på tilbud brugte jeg til denne chutney en blanding af blommer og mango.

Læs mere Hjemmelavet stærk chutney – Opskrift med blommer og mango

Skindstegt makrel med nye kartofler og blomkål

Skindstegt makrel med nye kartofler og blomkålSkindstegt makrel smager af sommer, og det bliver helt perfekt sammen med nye kartofler, blomkål og en god øl. I går var jeg på torvet i Odense som har åbent hver onsdag og lørdag formiddag. Jeg havde tid til at gøre noget ud af aftensmaden, og mit ærinde var sådan set bare at falde over inspirationen.

Da fiskebilen havde de fineste små makrelfiletter var sagen klar. Danske makreller er typisk 30-40 cm. men de her kan ikke have været meget mere end 20 cm. med hoved og hale. Vi spiser ikke meget fersk makrel i Danmark, og det er en skam. Jeg er glad for både røget makrel og makrel i tomat, men skindstegt makrel er altså helt fantastisk. Og så indeholder makrellen store mængder Omega-3 fedtsyrer og vitaminer. Læs mere Skindstegt makrel med nye kartofler og blomkål

Åbning af Tribeca Ugly Duck i Nordvest

Da jeg ankom en halv time efter åbningen blev jeg mødt af et proppet lokale med lang kø til baren, men betjeningen var heldigvis effektiv, og i løbet af aftenen tyndede det også ud i mængden.
Da jeg ankom en halv time efter åbningen blev jeg mødt af et proppet lokale med lang kø til baren, men betjeningen var heldigvis effektiv, og i løbet af aftenen tyndede det også ud i mængden. Kunne i øvrigt konstatere at jeg ikke var den eneste og langt fra den yngste Chelsea-fan i lokalet.

I torsdags blev Københavns Nordvest-kvarter beriget med et nyt sted med pizza og øl i gourmetklassen, nemlig Tribeca Ugly Duck Beer & Pizza Lab. Som et lille tandhjul i Ugly Duck var jeg selvfølgelig spændt på at se stedet og tog over og deltog i åbningen. Det er den eksisterende new-york-italienske restaurant Tribeca NV der har fået mulighed for at udvide og gjort det i samarbejde med Ugly Duck Brewing Co.

Det blev til en rigtig hyggelig eftermiddag med gode øl, gode mennesker, og pizza i en klasse for sig. Den sprøde og tynde stenovnsbagte bund var en oplevelse i sig selv, og den klassiske, simple Pizza Margherita kommer virkelig til sin ret når råvarerne er så gode. Deres Pizza Mela blev også smagt. Pancetta og friske skiver æble, toppet med et stænk balsamico. Simpelt og godt. Jeg beklager at jeg ikke fik taget nogen billeder af pizzaen.

Læs mere Åbning af Tribeca Ugly Duck i Nordvest

Stegt flæsk og persille-bearnaise med øl fra Krenkerup

Stegt flæsk og persille-bearnaise med en Krenkerup Jubilæumsøl 650 ÅrDen nye øl Krenkerup Jubilæumsøl 650 År skulle smages, og den kaldte på noget god dansk mad. Det blev til stegt flæsk med persillesovs à la bearnaise. Øllet, som Krenkerup Bryggeri har været så flinke at sende til Beertalk, er en kraftig brown ale, og jeg synes at det krævede noget mad for at kunne vurdere den under de rette omstændigheder.

Humøret, øllet og ikke mindst årstiden pegede i retning af stegt flæsk med nye danske kartofler og persillesovs. Da jeg synes opbagt sovs er lidt kedeligt, valgte jeg at give vores national ret en fransk overhaling, og piskede en ægte sauce med et par dråber bearnaise-essens og masser af persille. Denne persille-bearnaise klæder retten helt fantastisk.

Læs mere Stegt flæsk og persille-bearnaise med øl fra Krenkerup

Bøfsandwich på Klosterkroen – Øl og Mad i Odense

Bøfsandwich på Klosterkroen i Odense.
Bøfsandwich på Klosterkroen i Odense. Overdådigt anrettet, med brun sovs i rigelige mængder til egen dosering.

Til frokost i dag fik jeg en vaskeægte og ret overdådig bøfsandwich på Klosterkroen ved Gråbrødre Torv midt i Odense. Om ikke en kulinarisk overdådighed, så i hvert fald en omgang comfort food der gør alt det rigtige. Kroen, med undertitlen Den Muntre Munk, åbnede for et par år siden, og takket være deal.dk fik jeg endelig besøgt stedet.

Der er tilstræbt ægte dansk værtshusstemning, og hatten af for at forsøge. Gammel dansk på tallerkenen, gammel dansk i glasset, og gammel dansk i højttalerne. Med ternede duge, meget dæmpet lys og mørke træpaneler virker det dog lige en anelse forceret. Det er svært at nyindrette noget til at være gammel og slidt på den helt rigtige måde.

Læs mere Bøfsandwich på Klosterkroen – Øl og Mad i Odense

Kulinariske oplevelser i Prag

Eska Restaurant er inspireret af Nyt Nordisk og har naturligvis åbent køkken med fuldt udsyn fra trappen op til restaurantlokalet
Eska Restaurant er inspireret af Nyt Nordisk og har naturligvis åbent køkken med fuldt udsyn fra trappen op til restaurantlokalet

Der er fuld fart på den gastronomiske udvikling også i Tjekkiet, og her er et par kulinariske oplevelser i Prag. Sidste uge var jeg nogle dage i Tjekkiet, inviteret af det tjekkiske turistbureau. Turen havde ølturisme som tema, og jeg havde nogle fine oplevelser som også bliver til blogindlæg, ikke mindst om bryggeribesøg. Der var dog også en del andet end øl på turen, så jeg synes lige at jeg vil lægge ud med et opsamlingsheat om nogle af de øvrige oplevelser.
Læs mere Kulinariske oplevelser i Prag

Restaurant Gringas – Spis Odense, Spis Uge 5

Vinduesplads på Restaurant Gringas betyder udsigt til livet på Overgade.
Vinduesplads på Restaurant Gringas betyder udsigt til livet på Overgade.

Mit sidste restaurantbesøg under Spis! Uge 5 var på Restaurant Gringas som er en ny mexicansk streetfood-restaurant i Overgade. Her serveres autentisk mexicansk mad og det smager fantastisk. Til uge 5 var der sammensat en særlig menu med tomatsuppe, ris og bønner, tacos og til sidst pandekager. Der var ikke sat drikkevarer til, så det sørgede jeg selv for. De fire retter blev kombineret med to øl og to tequilaer. Kanden med vand blev også tømt. Selv om det ikke er pop-mexicansk køkken, så er der stadig noget chilistyrke.

Suppen var tomat og chili, og den var i hvert fald ret stærk. Der var store bidder røget chili i suppen, med en ristet, næsten brændt smag. Pynten bestod af avocado, tortillachips og hakket koriander. Til suppen havde jeg valgt en Ølgaard Classic der med sin fyldige maltsmag og friske humle passede godt sammen med den tunge, stærke suppe.

Læs mere Restaurant Gringas – Spis Odense, Spis Uge 5