Trukket kalkun må være den bedste danske oversættelse af pulled turkey. Det kan vel siges at være en mere fedtfattig udgave af klassisk pulled pork. Jeg har for første gang forsøgt mig med trukket kalkun til årets Superbowl-weekend. Faktisk ikke så meget for sundhedens skyld. Mest fordi min Fakta ikke havde mere nakkefilet fredag eftermiddag, og man under Corona ikke render rundt til fem forskellige butikker for at lede efter det.
Arla Unika har blandt brugt Corona-nedlukningen på at invitere danskerne til øl og ost smagning. Faktisk er der “digital ostesmagning” et par gange om måneden i denne omgang nedlukning. Den digitale smagning gør det unægteligt lettere for fynboer at være med. Smagninger med Arla Unika foregår ellers i butikkerne i København eller Århus. Der var til denne smagning fire oste og to øl fra Bad Seed Brewing, og Eva og Mette fra butikken i Århus var værter. Der blev streamet på Facebook.
Sidst jeg lavede pulled pork slog det mig at nakkefiletens kvaliteter også kunne bruges på en anden måde. Spareribs uden ben hvor man slipper for at spise med fingrene, og ikke skal rense tænder bagefter? Nakkefilet er jo jævnligt på tilbud, og det var en nem løsning på lækker comfort food. Jeg skar nakkefilet i klodser, marinerede det, og tilberedte det med tålmodighed i ovnen. I første forsøg har jeg ikke ramt det helt perfekte, saftige resultat. Derfor har jeg nedenfor justeret tilberedningstiden en smule, sådan som jeg vil gøre det næste gang.
Fredag den 23. august inviterede Bøgedal Bryghus til deres helt egen udgave af en høstfest. En totaloplevelse med natur, poesi, både vintage øl og nye øl og ikke mindst en mange retters menu skabt af kokken Michael Skovsgaard. August måneds afsluttende hedebølge var ikke for alvor begyndt denne fredag, og der var endda varsel om mulige byger, men jeg husker det alligevel som en solbeskinnet og usandsynlig smuk eftermiddag. At ankomme gående langs åen og så dreje af og op i bakkerne mod bryggeriet er den perfekte måde at opleve Vejleområdets natur.
På Odenses ølrestaurant Bryggeriet Flakhaven er der hver tirsdag tilbud. Kokken sammensætter en tre-retters menu, der serveres med to små fadøl til 250 kr. – og 35 kr. ekstra for tilkøb af en tredje øl. Man går ikke sulten derfra, og det virkede bestemt ikke som om der var sparet på råvarerne, så det må siges at være et rigtig godt tilbud.
Da der var Ølfestival sidst i maj måned spiste jeg torsdag aften på Restaurant Højt Skum. Det er ølfestivalens egen restaurant der serverer tre retters menu med tilhørende øl. I Danske Ølentusiasters medlemsblad ØLentusiasteN, der lander i medlemmernes postkasse i denne uge har jeg skrevet en længere artikel om min oplevelse, men herunder er en kort udgave. Der var nemlig en pointe om øl og asparges som også er relevant i forhold til det næste blogindlæg der lander senere denne uge.
I denne uge er der Dinner Days. De deltagende restauranter serverer tre retter for bare 210 kr. Jeg kommer selv afsted tre gange i løbet af ugen. To steder jeg ikke har spist før og i går aftes et glædeligt gensyn med Restaurant Fynboen. Menuen var udpræget rustik og lagde op til at der skulle drikkes øl, og derfor var det også oplagt med et blogindlæg.
Under årets Tinderbox Festival har jeg (igen) løbende lagt mine kulinariske oplevelser på Instagram og Facebook, men jeg tænkte at det også var værd at samle til en blog. Var du på festivalen og ledte efter noget godt at spise, så håber jeg at du fulgte med og ikke først læser om alt det gode nu bagefter. Indlægget her kan måske til gengæld inspirere til at besøge de steder der også har en adresse ude i det virkelige liv.
For en ordens skyld hører det med at torsdag og fredag tog jeg først hjemmefra efter frokost. Og fredag og lørdag arbejdede jeg på festivalen i Den Fynske Bar og fik et solidt og godt aftensmåltid i frivilligeområdet. Så det nedenstående er ikke alt hvad jeg har levet af i tre dage.
Det seneste års tid har jeg forsøgt mig med egne fermenterede grøntsager, men kronen på værket – sauerkraut – har jeg længe haft udskudt. Nu har jeg også fået styr på den del, og er blevet bedt om at dele opskriften. Det er i virkeligheden meget, meget simpelt, og det smager selvfølgelig bedre end det man køber, og bedre end det man kan lave kunstigt med tilsat eddike.
Sauerkraut eller surkål eller choucrute for de frankofile er jo et fantastisk godt tilbehør, især til gode pølser, men også til schnitzler, koteletter og alt andet kød. Hvad enten du har en pilsner, en halvmørk tysk lager eller en fransk biere de garde, så er det også perfekt ølmad.
En god ølmiddag kan være mange ting, for eksempel også et festtelt med plads til 75 mennesker, en dygtig kok, og rigelige mængder øl brygget 100 meter fra teltet. I lørdags var der frigivelse af årets julebryg på Indslev Bryggeri. Det er blevet en stor folkefest med fadøl, levende musik, rundvisninger og flæskestegssandwich. De seneste to år har der så også været et nyt tiltag hvor den kendte kok Thomas Pasfall kommer forbi og serverer en tre retters gourmetmenu med øl til. I år var der gearet yderligere op, og Kong Volmer serverede godt smørrebrød.
I år var der knap 150 mennesker der i to seatings deltog i spisningen. Jeg var en del af logistikken der fik øl, mad, tallerkener og glas til at glide, og inden for tidsrammen. Naturligvis blev der også tid til at smage på maden og tage nogle billeder.
